Меню Закрыть

Showing all 6 results

Mojo Cacao изготовлен из высококачественных, органически выращенных какао-бобов, и он уникален тем, что мы делаем их без сахара или каких-либо других вредных добавок.

Между производством в 20 квадратных метров и практически всей шоколадной фабрикой существовало промежуточное помещение длиной около 200 метров. Он используется уже некоторое время, но становится все более очевидным, что им необходимо. Евгения Цырлин говорит, что спрос на продукт быстро превысил производство, поэтому фабрику пришлось перенести и расширить.

Шоколад молочный Mojo Cacao печенье

Какао-бобы без недостатков

Все продукты Mojo Cacao имеют маркировку Bean to Bar. Это значит от сырого зерна до упаковки - весь цикл производства шоколада происходит в одном месте и строго контролируется. Mojo Cacao закупает шоколадные бобы из таких регионов, как Гренада, Эквадор, Колумбия, Вьетнам и Никарагуа. Бобы тщательно отбираются для производства самого свежего и вкусного шоколада. Бренд традиционно родом из Вьетнама, но на упаковке Mojo обычно больше информации о стране происхождения.

Рабочие перебирают сырье (какао-бобы) и складывают в отдельные ведра неподходящие - их легко отличить, они темнее обычного и имеют очень несимметричную форму. Остальные здоровые бобы идут на обжарку. Для каждого вида кофе мы выбрали лучшие кофейные зерна, чтобы получить наилучший вкус.

Важно знать, что когда дело доходит до производства шоколада, Mojo нужны только «сердцевины» («бобы»). Cocoa Vella включает в себя полезные микроэлементы и антиоксиданты, а также содержит теобромин — стимулятор, который можно охарактеризовать как мягкий аналог кофеина. Следовательно, он является основой для новых продуктов.

Чай с попкорном

Далее готовые ядра какао-бобов поступают в зону меланжирования. Здесь специальные аппараты, похожие на большие миксеры, с жерновами из природного камня перемалывают и смешивают их с другими ингредиентами.

Mojo веганский, и мы используем только натуральные, полезные ингредиенты. Помимо того, что в их шоколаде меньше сахара, они также используют кокосовый нектар вместо рафинированного сахара.

Отказ от использования не только белого, но и тростникового сахара — принципиальная позиция Евгении Цырлин — создательница бренда сама столкнулась с сахарным диабетом и была вынуждена отказаться от употребления любых продуктов, содержащих сахар.

Поэтому она разработала шоколад специально для себя. Кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс, чем остальные наши сладости, что означает, что он меньше влияет на уровень сахара в крови и поэтому безопасен для людей с диабетом. Ассортимент Mojo также идеально подходит для тех, кто хочет контролировать потребление сахара, не отказываясь от десерта.

Одним из самых популярных продуктов Mojo является шоколад со вкусом печенья. Он настолько популярен, что даже получил приз на одном из международных конкурсов шоколада: в 2019 году завоевал серебряную медаль The International Chocolate Awards и первое место на европейском этапе. Веганский десерт впервые превзошел по продажам традиционный молочный шоколад. Но в Cookie нет настоящего файла cookie; вместо этого он использует гречишный чай и бурбонскую ваниль для вкуса. В прошлогоднем осеннем хите «Тыквенный пирог» от Mojo мы по-прежнему использовали гречневый чай вместо муки.

Новый вкус Mojo — Banana Bread — готовится без настоящего хлеба, ведь они сотрудничали с Александрой Новиковой, создавшей проект о здоровом образе жизни How to Green. Естественно, благодаря банановому хлебу, который помог скрасить жизнь многим домашним поварам в трудные времена.

Евгения Цырлин обнаружила, что для получения консистенции хлеба ей пришлось положить рис вместо традиционной гречки. Батончик на вкус напоминает банановый хлеб и сделан из смеси чая и какао-бобов. Впервые она столкнулась с этим ингредиентом на выставке шоколада во Франции, но родом он из Японии.

Набор шоколада 100% какао Mojo Cacao 20г 11 штук

Но поскольку одним из ингредиентов шоколадного попкорна на самом деле является настоящий попкорн, Mojo работает с Holy Corn, еще одним московским брендом, который делает упор на чистые ингредиенты и прозрачную этикетку.

Несмотря на то, что многие люди считают Holy Corn одним из самых нездоровых нездоровых продуктов (из-за избытка масла, соли или сахара), Holy Corn создала более здоровую версию, приготовленную из полностью натуральных и органических ингредиентов. Попкорн, используемый в батончиках Mojo Cacao, обжаривается в кокосовом масле, не содержит глютена, подходит для веганов и подслащен только органическим тростниковым сахаром.

Плитка за плиткой

Вместе с остальными ингредиентами какао-бобы перемалываются на мельницах до однородной консистенции перед смешиванием с другими ингредиентами. Затем его транспортируют в соседнюю мастерскую, где его бросают на плитку, производя шоколадные батончики. Если раньше их делали вручную, то сейчас для этого есть станок. Сотрудник следит за их работой, так как отбирает все плитки, не соответствующие стандарту – например, на них есть трещины или сколы.

Поврежденные плитки сначала отправляются в отдельный отсек, а затем снова переплавляются. Но ручной труд по-прежнему используется при производстве многих продуктов, например, шоколада с ореховой пастой. Сырую бальзовую древесину заливают в формы и немного встряхивают, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем ее нужно высушить.

Если плитка шоколада готова, ее отправляют на упаковку. Mojo использует разноцветную бумагу и подкладку из фольги внутри. Евгения Цырлин придумала новый дизайн упаковки шоколада. ее план состоит в том, чтобы связать цвета со вкусами шоколада среди покупателей: батончик маття имеет зеленую обертку, тыквенный пирог имеет оранжевую обертку, а новый конверт со вкусом бананового хлеба имеет узор, напоминающий его текстуру.